Już za chwilę Tłusty Czwartek więc nadszedł idealny czas na to, by sprawdzić przepis na pączki i przepis na chrust czyli faworki. Jeśli jesteście ciekawi jakimi słodyczami zajadano się przed wojną i sami chcecie przygotować słodkości według przepisu z czasów II RP to zapraszamy. Oto receptura na faworki i pączki z wydanej we Lwowie książki “Uniwersalna książka kucharska” z 1926 roku.
Pełen tytuł posiadanej przez nas książki to “Uniwersalna książka kucharska: z ilustracjami i kolorowemi tablicami: odznaczona na wystawach higjenicznych w Warszawie w roku 1910 i 1926: przeszło 2.200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej diety, codziennej higjeny oraz kuchni jarskiej”. Autorką słynnego dzieła jest Maria Ochortowicz-Monatowa.
Przepis na faworki
Według przedwojennej receptury do przygotowania faworków potrzebne jest:
- 0,5 litra mąki
- łyżka masła
- 2 łyżki cukru
- jajko
- łyżka octu
- kwaśna śmietana
Ciasto powstałe ze zmieszanych składników należy zagnieść i rozwałkować, a następnie zawinąć faworki przez otwór sporządzony w środku przeciętego kawałka ciasta. Autorka starej książki poleca smażenie faworków w rozpalonym smalcu. My zmodyfikowaliśmy ten krok i faworki smażyliśmy na zwykłym oleju. Odsączone z tłuszczu faworki należy posypać cukrem z wanilią. Według przedwojennego przepisu najlepiej podawać faworki z rozgrzanym miodem w sosjerce.
Przepis na pączki
Według przedwojennej receptury do przygotowania pączków należy przygotować:
- Ćwierć litra słodkiej śmietany
- 12 żółtek
- 5 łyżek klarowanego masła
- 6 łyżek cukru
- 4 dkg drożdży
- pół kilograma mąki ryżowej
- kieliszek araku
Według przedwojennego przepisu na pączki należy zmieszać składniki w postaci masła, śmietany, żółtek, cukru i drożdży, a następnie dodać do nich mąkę i arak i wyrobić ciasto. Wyrobione ciasto należy odstawić na godzinę do wyrośnięcia, a pączki smażyć w smalcu z dodatkiem łyżki wody. Przyznamy – tego przepisu jeszcze nie testowaliśmy.
Jeśli znacie inne starodawne przepisy na słodkości na Tłusty Czwartek koniecznie dajcie znać w komentarzach.